U prucessu di depositu di caramelle dura hè cresciutu rapidamente in l'ultimi 20 anni.I dolci duri è i lollipops dipositati sò fatti in tutti i principali mercati di pasticceria in u mondu da cumpagnie chì varienu da i specialisti regiunali à e grandi multinaziunali.
Intruduttu più di 50 anni fà, u depositu era una tecnulugia di nichu finu à chì i pasticceri anu ricunnisciutu u so putenziale per risponde à a crescente dumanda di u mercatu per i prudutti d'alta qualità è innovatori chì ùn sarianu inconcepibile cù i prucessi tradiziunali.Oghje cuntinueghja à prugressu, offre una gamma larga di opportunità per mischjà l'appellu visuale cù combinazioni di gustu è texture eccitanti.I dolci è i lollipops ponu esse fatti da unu à quattru culori in variità solidi, strisce, stratificate è centru pienu.
Tutti sò fatti in stampi rivestiti apposta chì imparte una dimensione è forma uniformi, è una superficia liscia lucida.Hanu una liberazione di sapori eccellente è una sensazione di bocca liscia senza bordi taglienti.Una caratteristica distintiva ovvia hè a marca di tistimone lasciata da u pin ejector di muffa - i caramelle duru dipositu sò assai cunsiderate cum'è un pruduttu premium chì certi dolci furmati sò stati cummercializati cù marchi simulati.
L'apparente simplicità di depositu oculta una ricchezza di cunniscenze dettagliate è ingegneria meticulosa chì seguitanu u prucessu hè affidabile è a qualità hè mantinuta.U sciroppu di caramelle cottu hè alimentatu continuamente à una tramoggia riscaldata posizionata nantu à un circuitu di muffa guidatu à catena.I pistoni in a tramoggia misuranu u sciroppu accuratamente in cavità individuali in i stampi, chì sò poi trasportati in un tunnel di rinfrescante.In generale, i prudutti fermanu in u muffa per a corsa in avanti è in ritornu di u circuitu prima di esse espulsi nantu à un trasportatore di decollo.
A produzzione di caramelle duru dipositu hè assai efficace, cù tassi di scarti assai bassi.U depositu hè à i solidi finali, cusì ùn hè micca necessariu un prucessu supplementu.I dolci ponu andà direttamente à l'imballu induve sò generalmente imballati individualmente.Seranu imbulighjati in flussu o torsione secondu e cundizioni climatichi è a vita di conservazione necessaria.
I principii fundamentali di u depositu sò stati i stessi per 50 anni.Tuttavia, l'avanzati tecnologichi, in particulare in i sistemi di cuntrollu, renderanu e macchine muderne virtualmente unrecognizable à i pionieri di u prucessu.I primi depositanti cuntinui eranu bassa pruduzzione, di solitu un moldu largu, senza più di ottu cavità in traversu.Questi depositanti eranu meccanichi cù tutti i muvimenti guidati da cammes ligati à u circuitu di muffa.A produzzione da una sola hopper era tipicamente trà 200 è 500 caramelle unicu culore per minutu.
Oghje, e macchine presentanu servo-drive sofisticati è sistemi di cuntrollu PLC invece di camme meccaniche è ligami.Quessi permettenu à un depositante per esse usatu per una gamma di prudutti assai larga, è per esse cambiatu à u toccu di un buttone.I depositanti sò avà finu à 1,5 metri di larghezza, spessu anu doppiu hopper, operanu à velocità più altu è depositanu dui, trè o quattru fila di caramelle nantu à ogni ciclu.
E versioni multi-headed sò dispunibili per aumentà a versatilità è a capacità ancu più;outputs di più di 10.000 caramelle per minutu sò cumuni.
Ricette
A maiò parte di i dolci duri sò in una di e trè categurie generiche - caramelle chjaru, caramelle crema è caramelle di latte bolle (alta latte).Tutte queste ricette sò continuamente cotti, tipicamente à un cuntenutu di umidità finali di 2,5 à 3 per centu.
A ricetta di caramelle chjaru hè tipicamente usata per fà caramelle aromatizzate di frutti di culore, spessu cù strati o strisce multiple, o caramelle di menta chjaru.Hè ancu utilizatu per parechji prudutti solidi o liquidi pienu di centru.Cù a materia prima curretta è u prucessu, sò pruduciuti dolci assai chjaru.
A ricetta di dolci di crema di solitu cuntene circa cinque per centu di crema è hè unu di i più populari oghje.Hè di solitu a basa di frutti strisciati è dolci di crema, di quale parechji tipi sò pruduciuti in u mondu.
A ricetta di l'ebullizione di latte hè aduprata per pruduce caramelle cun un altu cuntenutu di latti - caramelle duru solidu cù un gustu riccu è caramelizatu.Ricertamenti, parechji pruduttori anu cuminciatu à riempie questi prudutti cù cioccolatu veru o caramelu dolce.
L'avanzati in i tecnulugii di l'ingredienti è di a cucina anu permessu à i dolci senza zuccheru per esse dipositu cù pochi prublemi.U materiale senza zuccheru più cumuni hè isomalt.
Dolci solidi è stratificati
Una alternativa à fà dolci solidi hè di pruduce caramelle in strati.Ci sò duie alternative quì.Per i caramelle stratificati "cortu termini", a seconda capa hè dipositata immediatamente dopu à a prima capa, sparghjendu parzialmente u primu depositu.Questu pò esse fattu nantu à i depositanti una sola testa, sempre chì ci sò dui tramogge di caramelle.U stratu di fondu ùn hà micca u tempu di mette in modu chì a strata superiore s'affonda in questu, creendu effetti interessanti cum'è "tazzi di caffè" è "occhi".
L'ultimu metudu hè un caramelle in strati "a longu andà", chì richiede un depositante cù dui o trè capi di depositu distanziati.A stratificazione "à longu andà" implica un tempu di permanenza trà ogni depositu, chì permette à u primu livellu di stabilisce parzialmente prima chì u prossimu sia dipositu.Questu assicura chì ci hè una clara separazione trà i dipositi chì dà un veru effettu "stratificato".
Questa separazione fisica significa chì ogni capa pò involucri diversi culori, texturizati è sapori - cuntrastanti o cumplementarii.Limone è calce, dolce è agria, piccante è dolce sò tipici.Puderanu esse zuccaru o senza zuccaru: l'applicazione più cumuna hè una cumminazione di strati di poliol senza zuccaru è xylitol.
Dolce à strisce
Unu di i prudutti più riesciuti di l'ultimi anni hè statu u caramelu di crema à strisce chì hè diventatu veramente globale.Di solitu hè pruduciutu in dui culori, ma qualchì volta fatta cù trè o quattru.
Per strisce di dui culori, ci sò duie tramogge chì depositanu dolci per mezu di un arrangementu di manifold.In u manifold hè stallatu un ugettu di striscia speciale cù una serie di groove è buchi.Un culore hè alimentatu direttamente à traversu l'ugello è fora di i buchi di l'ugello.U sicondu culore si alimenta à traversu u manifold è falà i grooves di u nozzle.I dui culori cunvergenu à a punta di a bocca.
Per i prudutti di trè è quattru culori, ci sò tramogge supplementari, o tramogge partizionate cù manifolds è ugelli sempre più cumplessi.
Di genere, questi prudutti sò fatti cù uguali pesi di caramelle per ogni culore, ma rompendu sta cunvenzione hè spessu pussibule di creà prudutti unichi è innovatori.
Candy pienu di centru
Un riempimentu di centru incapsulatu in caramelle dura hè una opzione di produttu sempre più populari è chì pò esse ottenuta in modu affidabile solu da un dipositu di un colpu.U pruduttu più faciule da fà hè un caramelu duru cù un centru di caramelu duru, ma hè pussibule di centru pienu cù marmellata, gelatina, cioccolata o caramella.
One hopper hè chinu cù a cunchiglia, o materiale casu;un second hopper hè pienu di u materiale di u centru.Cum'è in u depositu di striscia, un manifold hè utilizatu per unisce i dui cumpunenti.Di genere, u centru serà trà 15 è 25 per centu di u pesu tutale di caramelle.
Un ughjettu internu di riempimentu centru hè inseritu in un ugettu esterno.Stu assemblea di ugelli hè stallatu in u manifold direttamente sottu à a tramoggia centrale.
Per incapsulà cumplettamente u centru, i pistoni di u materiale di casu duveranu principià à deposità pocu prima di i pistoni di u centru.U centru hè tandu dipositu assai rapidamente, finiscinu prima di u pistone di casu.Per ottene stu effettu, u casu è u centru spessu anu un prufilu di pompa assai diffirenti.
A tecnulugia pò esse sfruttata per pruducia cunfizzioni centru duru cù sapori cuntrastanti - cum'è un centru aromatizatu di cicculata in una fragole è crema esterna.A scelta di culori è sapori hè praticamente illimitata.
L'altri idee includenu un esterno chjaru chì circundava un centru duru pianu o strisciatu o un centru suave;chewing gum in caramelle duru;caramelle di latte in una caramella dura;o cumminazzioni di caramelle dura / xilitolu.
Lollipops
Un sviluppu maiò hè statu l'espansione di a tecnulugia per i lollipops depositati.A gamma di prudutti hè simile à quella per i dolci duri cunvinziunali - unu, dui, trè è quattru culori, cù una capacità multi-cumpunente chì furnisce opzioni solidi, stratificate è strisce.
Sviluppi futuri
U mercatu pare esse divisu in dui tipi di fabricatori di caramelle.Ci sò quelli chì volenu linee dedicate per fà un solu pruduttu.Questi depositanti anu bisognu di operare in modu estremamente efficiente à produzioni sempre crescente.U spaziu di pavimentu, i costi operativi è i tempi di fermu deve esse minimizati.
L'altri pruduttori cercanu linee assai flessibili cù una pruduzzione più modesta.Questi depositanti li permettenu di operà in diversi settori di u mercatu, è reagiscenu rapidamente à i cambiamenti in a dumanda.Lines hannu parechji setti muffa à fà differente forme, o canciari parti cusì chì caramelle è lollipops pò esse fatta nant'à a stessa linea.
Ci hè ancu una dumanda crescente di linee di produzzione più igieniche chì sò più faciuli di pulisce è di mantene.L'acciaio inossidabile hè oghji utilizatu in rutina in tuttu u depositante, micca solu in e zone di cuntattu cù l'alimentariu.I sistemi di lavatu automaticu di i depositanti sò ancu introdutti, è ponu esse assai benefizii per riduce i tempi di inattività è a manodopera.
Tempu di post: 16-lugliu-2020